第16版(地面·文艺副刊)专栏：多咪斋 家乡的豆丝 易更生 我二十几岁昔时一直生涯在湖北乡下，那时，一年中有半年的晚餐是在吃豆丝中渡过的。那时对此并不介意，因为年年如斯，东谈主东谈主如斯，我方也就以为本应如斯了。咫尺发现吃豆丝的日子是那般好意思好。偶尔有东谈主从家乡带点豆丝来，煮着尝尝，还真解馋。 家乡的东谈主为何要常年吃豆丝呢？它不是莫欢跃思的。一是它作念起来毛糙，本是熟的，只需加进油填以水相煮即可；二是省俭柴火，家乡贫窭，年年为烧柴发愁男女性爱，而煮豆丝来得快；三是简短男女性爱，农村家庭东谈主口多男女性爱，吃饭时，东谈主不一定能凑王人，庸碌有两三东谈主要先吃或后吃，于是一回一回地煮。 家乡把作念豆丝叫打豆丝。打豆丝是件很挑升旨真谛的事。秋后，一年的劳顿已基本完成，于是打豆丝初始了。在大米中掺入黄豆（大要十比一），浸泡半日，以石磨磨成浆，这磨浆能够需要一整天，因为一两担大米加黄豆是要时辰勉强的。第二天，初始整理炉灶，刮净锅烟为打豆丝作念准备。请来烧火的，请来切豆丝的，烫豆丝的“掌勺”师父更是请来的。清早烫豆丝初始了。农村一灶两锅。拿出早已备好的松针，将火烧得旺旺的，师父舀一瓢浆在锅四周一旋，以掀壳（海贝壳）盛开，盖上锅盖，再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张豆丝也就熟了，师父双手揭起放在倒过来的米筛上，让小孩端出，铺在木板上，待凉，再切成细丝。 打豆丝是一天的活，那么中午的一餐就请民众吃热豆丝好了。这种现吃的豆丝无用切，一东谈主就可吃一整张，在锅里烫时要多给油，要两面烫烤，把皮烫得黄亮黄亮的，再包上酸菜，吃起来滋味真香。于今思起来仍直咽涎水。 还有值得一提的是晒豆丝。秋末冬初，太阳“蔼然”，等于遇上好太阳，豆丝也得晒上三五天。家内部积小，无法摊开，于是家东谈主挑上豆丝到一二里外的山中“晒石”上晒。晒石是经村里东谈主聘用地形开掘而成的，即揭去土表，劈出大块而平展的石面。这晒石有半面山大，何况曙光。有晒豆丝当然就有“照顾豆丝”，这是孩子们爱干的活。几家孩子在一王人照顾豆丝不仅好玩，更热切的是民众还可吃到另一种豆丝，即以石搭灶，用薄石片作念锅，当场取来干丫毛作念柴烤豆丝。这烤豆丝又脆又香，径直用手握着吃。烤不厌多，吃不完的装在衣裳口袋里，随时谨记，即可摸出一把来。 家乡的豆丝，确凿别有风仪。
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